Gluteenittomia porkkanamuffinsseja

Yksinkertaiset ainesosat, kuten kaura, pähkinät, porkkanat ja vaahterasiirappi, tekevät yhdessä vastustamattomimmista (ja salaa terveellisimmistä) porkkanakakkumuffinsseista. Päälle ne vegaanisella tuorejuustokuorruteella tai vain ripauksella kookossokeria.

Tämä viikko on ollut täydellistä muffinssihulluutta, kun työskentelin tämän reseptin parissa. Tiedätkö sen kappaleen, joka kuuluu… 'Tiedätkö, Muffin Man, Muffin Man, Muffin man...' Joo, minusta tuntuu siltä mieheltä. Näitä ei tehty yksi, ei kaksi, ei kolme, vaan neljä erää. Kokeilin niitä kookossokerilla (ei tarpeeksi makea ja liian kuiva) ja erilaisilla kaurajauhomäärillä ja lisäyksillä, kunnes ne olivat juuri sopivat. 7-vuotias makutesterini lainasi mielellään hänelle palveluita ja hyväksyi tämän reseptin. Porkkanakakku on yksi suosikkikakuistani. Joka kerta kun menen Jeanninen leipomo, on kuin nuo upeat porkkanakakut, joissa on pyörteilevä tuorejuustokuorrute, kutsuvat nimeäni. Olen jo vuosia aikonut kehittää terveellisempää porkkanamuffinssireseptiä. Jotta nämä muffinit olisivat hieman terveellisempiä kuin tavalliset muffinit, vaihdoin mielestäni kaikki prosessoidut jauhot kaurajauhoihin, jotka ovat yksinkertaisesti blenderissä jauhettua kauraa. Myös valkoinen sokeri heitettiin pois ja tilalle vaahterasiirappi.

Nämä kaurajauhoista porkkanamuffinit ovat pehmeitä, ja niissä on hieman rapeaa saksanpähkinöitä, kevyesti makeita, helppoja tehdä tehosekoittimessa, ja ne ovat hyviä aamiaiseksi tai välipalaksi. Ne on valmistettu terveellisistä ainesosista ja ovat luonnollisesti gluteenittomia ja vegaanisia. Et koskaan tietäisi, että nämä muffinit ovat vapaita lisättyjä öljyjä, valkaistuja jauhoja ja puhdistettua sokeria.

Tässä käyttämäni gluteeniton jauho on yksinkertaisin – vain kaurajauhoksi jauhettua kauraa. Jos sinulla on gluteeniallergia, sinun on valittava sertifioitu gluteeniton kaura, koska monet kaurat ovat ristikontaminoituneita vehnän kanssa käsittelyn aikana. Huomaat tämän videossa, mutta kaikkien näiden mahtavien muffinilisäkkeiden alla on helppo blender-muffinitaikina. Tsemppiä blenderin muffineille!

Makeuttamattomat kookossiivilät, raastettu porkkana, rusinat ja saksanpähkinät taitetaan lastalla. Vaikka ensimmäisellä kerralla ajattelin, että vain vähän saksanpähkinöitä olisi paras, tajusin, että pidän parhaiten näistä porkkanamuffineista, jotka on täynnä 'paljon tavaraa'. Rakastan pähkinöiden lisäämää rapeaa ja rusinoiden makeutta.

missä suoratoistaa anniea

Vaikka tuorejuusto on klassinen lisäys porkkanamuffinsseihin, kuorrutus on valinnainen täällä. Voit jättää ne alasti, mutta suosittelen ripottelemaan päälle hieman kookos-, ruskea- tai turbinadosokeria saadaksesi herkullisimman rapean kuoren. Tai levitä suosikkituorejuustosi suoraan päälle ilman ja lisättyjä makeutusaineita. Rakastan Kite Hillin maidotonta tuorejuustoa, koska se on valmistettu mantelimaidosta ja maistuu aivan kuin meijeriversio. Minulla on jopa kopioija Vegaaninen kermajuusto resepti, jota rakastan.

Eivätkö nämä ole suloisimmat'>

Nämä ihanat muffinit sopivat erinomaisesti erikoisvälipalaksi tai viikonlopun aamiaiseksi. Pikkuni pyysi minua tekemään ne taas minimuodossa hänen syntymäpäiväänsä ensi kuussa.

Viimeinen asia. Muffinssivuorilla on väliä. Suosittelen valkaisemattomia pergamenttimuffinssien kääreitä, koska edes tällaiset vähän öljyiset muffinit eivät tartu niihin. Jos käytät muun tyyppistä vuorausta, anna heille vain vähän pinnoitetta ruoanlaittosumutetta. Tässä ovat suosikkini kääreet. Jäätelö/muffinikauha helpottaa myös muffinssien paistamista. Nämä ovat Amazonin affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että ansaitsen vähän rahaa, kun tilaat niiden kautta – kiitos!

Ainesosat

Porkkana Muffinssit

• 2 1/2 kuppia kaurahiutaleita (sertifioitu gluteeniton)
• 2 rkl pellavajauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/4 tl suolaa
• 2 tl kanelia
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1/2 tl inkivääriä
• 1 1/2 kuppia mantelimaitoa
• 1/3 kuppia cashewvoita
• 1 tl vaniljauutetta
• 1/2 kuppia plus 2 ruokalusikallista puhdasta vaahterasiirappia
• 1 1/2 kuppia raastettua porkkanaa (2-3 isoa porkkanaa)
• 1/2 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä ja lisää koristeeksi
• 1/2 kuppia rusinoita
• 1/3 kuppia makeuttamatonta raastettua kookospähkinää

Vegaaninen kermajuustokuorrute

• 1/2 kuppia maidotonta tuorejuustoa, huoneenlämpöinen
• 1/4 kuppia maidotonta voita, huoneenlämpöistä (pidän Miyokosta)
• 1/2 tl vaniljauutetta
• 1 kuppi orgaanista tomusokeria

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Vuoraa muffinivuoka vuorauksilla. Suosittelen valkaisemattomia pergamenttivuorauksia, koska ne eivät tartu.
2. Laita kaura blenderiin ja peitä. Laita päälle ja sekoita, kunnes kaura on mahdollisimman hienoksi jauhettua. Lisää pellavajauho, ruokasooda, leivinjauhe, suola, kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri. Sekoita uudelleen sekoittaaksesi. Lisää mantelimaito, cashewvoi, vanilja ja vaahterasiirappi. Sekoita vain tasaiseksi. Sammuta ja irrota tehosekoitin alustasta. Käytä lastalla yhdistämään ja lisää loput jauhot pohjalle. Kääntele joukkoon raastettu porkkana, saksanpähkinät, rusinat ja kookos.
3. Kaavi taikina valmiisiin muffinssivuokiin. Paista 18 minuuttia, kunnes testeri tulee puhtaana. Anna jäähtyä kokonaan, jos kuorruttelet.
4. Kuorrutetta varten laita tuorejuusto ja voi tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa suurella nopeudella vaaleaksi ja sileäksi. Vatkaa joukkoon vanilja ja tomusokeri maun mukaan. Jos kuorrute on paksumpaa kuin haluat, voit ohentaa sitä muutamalla tippalla mantelimaitoa. Levitä muffinien päälle. Ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Huomautuksia

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Ravintosisältö: