Helppo kookoskikhernecurry kurpitsalla ja pinaatilla

Tämä nopea ja helppo kikhernecurry on täynnä makua ja ravitsevia ainesosia, kuten pinaattia, kurpitsaa, kurkumaa, kookosmaitoa ja paljon muuta. Se on minun arki-illalliseni ja niin lohdullinen!

Tiedän, että julkaisin juuri äskettäin kikherne-curry-reseptin, mutta se on ollut illalliskierrossamme siitä lähtien. Yllätyksekseni, kun olin eilen nimennyt useita illallisvaihtoehtoja, pienin pyysi kasviscurrya. Keltaisella currytahnalla tehty kermainen kookoskikhernecurry on niin helppoa, runsasta ja ravitsevaa. En voinut olla jakamatta tätä muunnelmaa tuleville syys- ja talvikuukausille. Paahdettu voikurpitsa antaa täydellisen makeuden mausteiselle (mutta ei liian mausteiselle) keltaiselle kookoscurrykastikkeelle. Tuore babypinaatti mainostaa kaivattua vihreää väriä ja tuoreutta muuten hyvin keltaiseen ruokaan. Keltainen on kuitenkin hyvä – tämän curryn kirkkaan keltainen sävy tulee tulehdusta torjuvasta kurkumasta.

Kuten edellisessä curryreseptissä mainitsin, pidän vihannesten paahtamisesta erikseen. Laitan kuutioidun voikurpitsan uuniin paistumaan samalla kun teen currya liedellä. Tästä reseptistä riittää neljän hengen perheelle. Jos sinulla on suurempi perhe, mene eteenpäin ja lisää toinen tölkki kikherneitä.

Kun aloin valmistaa thai-curryja vuosia sitten, käytin curryjauhetta, mutta en koskaan saanut sitä todella täyteläistä, maukasta currykastiketta, jota rakastin thaimaalaisissa ravintoloissa tai kun käytin valmiiksi pullotettua keltaista currykastiketta. Currytahnan löytäminen muutti pelin. Monet meistä eivät aina varastoi jääkaapissamme raaka-aineita, kuten sitruunaruohoa, valmistaaksemme omaa kotitekoista currytahnaamme, joten currytahnan käyttö tekee nopeista, maukkaista curryista kotona helppoa. Käytän yllä olevan kuvan Mae Ploy keltaista currytahnaa. Napsautin tämän kuvan iPhonellani paikallisilla Aasian markkinoillamme. Vihreä currytahna on helpompi löytää useimmista supermarketeista, ja voit myös käyttää sitä. Käytän mieluummin keltaista currytahnaa sekoitettuna kookosmaitoon, koska se on tarpeeksi mieto lapsilleni. Käytän vain yhtä ruokalusikallista, mutta voit käyttää kahta, jos pidät enemmän lämmöstä.

Kookoskikhernecurry on meidän talomme perusvalmiste, ja tämä kurpitsaa ja pinaattia sisältävä versio on yksi suosikeistani. Se on lämmin ja lohdullinen ja tuntuu kauniin terveeltä. Se on valmistettu vain muutamasta todellisesta ruoan ainesosasta, eikä prosessoitua roskaa.

katso aamuohjelma kausi 2

Toivottavasti pidät siitä ja älä unohda katsoa nopeaa videota nähdäksesi, kuinka se on tehty!

Ainesosat

• 3 rkl kookos- tai ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
• 2 lb (32 unssia) kuutioitua kurpitsaa
• 1 keltasipuli kuorittuna, puolitettuna ja ohuiksi viipaleina
• 1-2 rkl keltaista currytahnaa
• 1 (15 oz.) tölkki kookosmaitoa (kevyt tai tavallinen)
• 2 tl jauhettua kurkumaa
• 2 tl kookossokeria
• 1-2 (16 unssia) purkkia kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuna
• 5 unssia vauva pinaatti
• 1/4 kuppia tuoretta korianteria, karkeasti hienonnettuna
• 2 kupillista keitettyä riisiä tai kvinoaa tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Laita kuutioitu voikurpitsa uunivuokaan ja lorauta siihen ruokalusikallinen öljyä. Ripottele päälle ripaus suolaa ja sekoita. Paista kypsäksi, noin 25 minuuttia.
2. Lisää tällä välin toinen ruokalusikallinen tai kaksi öljyä suureen pannuun keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota kypsäksi. Lisää yksi ruokalusikallinen currytahnaa ja sekoita. Lisää kookosmaito, kurkuma ja kookossokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kikherneet ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on kypsää. Maista currykastiketta ja lisää currytahnaa, jos haluat lisää lämpöä.
3. Sekoita joukkoon pinaatti, kunnes se kuivuu. Ripottele päälle paahdettua kurpitsaa ja korianteria. Tarjoa curry riisin tai kvinoan päälle.

Ravintosisältö: